Le Rame di Napoli – chiamate anche Nucatole – rappresentano il dolce-simbolo del 2 novembre, giorno di commemorazione di tutti i defunti. Il loro nome potrebbe ingannare: in realtà, le Rame di Napoli sono un dolce tipico di Catania e provincia.
Esistono tantissimi gusti di Rame di Napoli: classiche, con la marmellata di zucca – la zuccata, al pistacchio, alla nutella, al cioccolato bianco, alla nocciola e chi più ne ha più ne metta.
Vediamo come preparare in casa le Nucatole classiche.
Ingredienti per 10 Rame di Napoli
- 500 grammi di farina
- 50 grammi di burro fuso
- 150 grammi di zucchero di canna
- 2 uova
- 70 grammi di cacao amaro in polvere
- un cucchiaino di cannella in polvere
- un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- mezza bustina di lievito
- un cucchiaio di miele
- un cucchiaio di marmellata di arance
- 250 ml di latte
- scorza di un’arancia grattuggiata
- scorza di un limone grattuggiato
Per guarnire:
- 200 grammi di cioccolato fondente
- 50 grammi di marmellata di arance
- 50 grammi di burro
- granella di pistacchi / nocciola Q.B.
Procedimento
Riporre in una terrina zucchero, cacao, farina, lievito, cannella e chiodi di garofano e mescolare. In un’altra terrina mescolare uova, miele, marmellata, scorza di limone e di arancia, burro, versando lentamente il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare i due composti ottenuti finora e continuare a mescolare fino ad amalgamare il tutto; lasciare in frigo per una/due ore.
Prelevare una piccola porzione dell’impasto e lavorarla fino a darle forma ovale non troppo schiacciata. Ripetere l’operazione per tutto l’impasto. Porre le porzioni ottenute in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti ottenuti.
Preparare la glassa sciogliendo burro e cioccolato fondente a bagnomaria. Guarnire i biscotti con uno strato di marmellata, uno di glassa di cioccolato e granella di pistacchi o nocciole a piacere.
Le Rame di Napoli sono pronte per essere gustate!
